肥牛卷脂肪含量高,用“眼肉肥牛”切割出来的肥牛卷,和加工过的口感相似肥中带瘦的鲜嫩,薄薄一片,在滚烫的汤锅里涮上个十几秒,滑弹爽口,肥而不腻。
从恒温储藏室里拿出来的眼肉,不需要冷冻定型就可以直接放到切肉机里面,调制成厚薄均匀的薄度,因太薄,切割下来便会自动卷起来。
莫遥拿盘子去接肥牛卷。
将近十斤重的眼肉,切出来的肥牛卷数量非常庞大,莫遥他们这么多人,一次性也吃不完。他打算用密封袋将多余出来的肥牛卷装起来。
“这么多肉,处理起来挺麻烦的吧。”艾维尔瞧着那机器吭哧吭哧地切着肉,感慨了一句,就问莫遥快让他去做什么比较好。
光靠一台切肉机,不知道切到什么时候才能结束。
莫遥抬眼看他:“来跟我一起切肉片。”
“好啊!”艾维尔兴致勃勃,有大展身手的风范,他卷起衣袖,洗干净双手后,抱着其中一块肉砖。
啪得一下就放到案板上,取来专用来切肉的刀,问道:“小莫,怎么个切法?”
莫遥走过去,接过他手中的菜刀,试着切了一片巴掌大小的肉片,肉片有三毫米厚度。
“这……”
艾维尔疑惑,这厚度,不像是用来涮肉的啊。
“不是,是用来做成牛肉脯的。”莫遥说着,把刀还给了他。
切肉对他来说小菜一碟,艾维尔笑了笑,说道:“行,交给我就好。”
艾维尔有事干了,旁边眼巴巴拘谨看着的王小天便按捺不住了,他缓缓地凑身过来,低声地询问莫遥:“莫种植员,我呢?我能做什么啊?”
“你的话……”莫遥思忖片刻,看向还有好多肉都还没处理,道,“你看着切肉机,里面的眼肉切得差不多了,等它快要切完,你稳住肉块,把肉卷都装进到密封袋里。”
这天气的温度还不算太冷。常温下,切割好的肥牛卷很快就会融化开来,必须要在融化前,放进到恒温柜里。
交代好重要的事,烘烤机“叮”地发出声响。
莫遥连忙过去打开门查看,里面的肉块已经消融好,摸起来软嫩嫩的,跟刚宰杀下来的鲜牛肉质感差不多。
不错嘛。
末世里厨房科技发展得最让莫遥满意的,就是恒温柜,可以随意调节想要的温度。而且保鲜能力很强,食物放进到里面一年以上,拿出来都和新鲜的差不多。像前几天才刚宰杀下来的牛肉,现在解冻后,看着就和宰的一样。
他满意地取出来肉块,再把另外冰冻着的肉块放进去,再度调节好温度和时间,合上烘烤机的门。
拿出来的肉用盆子装着,莫遥抱着盆子返回到洗漱台,用干净的水冲洗过两遍。
这些纯瘦牛肉,都用来切成拇指头大小的肉粒,切好后,加入辣椒粉、植物油、盐巴和麻椒粒。
双手戴上
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