烧鹅,讲究的就是皮脆柔嫩,丰腴不腻。
这种虽然步骤繁琐,但烹调原理不难的菜,即便是在大梁也有很多。
可不论是香气,还是光泽,李航端上来的烧鹅,都无疑是吕祥山从未见过的。
或许,这就是大能间,才能享受到的珍馐吧。
怀着虔诚的心,吕祥山小心翼翼夹起一块。
他夹的,是颈部和胸部相连的肉。
普通来言,这块地方的肉,是鹅身上最肥腻的地方,若是料理的人手艺不精,食客一口下去,只会吃到满嘴腻歪的肥油,而且完全没有滋味可言。
但吕祥山将肉放入口中后,整个人却顿时精神一震。
最先尝到的,是被酥脆焦褐的外皮,经过果木的烟熏和脆皮水蘸料的包裹,最外层的脆皮,甘甜清香,根本察觉不出一点油腻的感觉。
而皮下脂肪里的油脂,也已经在烤制的过程中,溶解了大半,余下的腻感更是被果木的香气所笑容,这根本不是什么肥油,而是入口即化的果肉!
但要说最出彩的,还是肉质的部分。
闷炉烤制出的鹅肉,牢牢锁住了汁水,一点都不柴,而且因为腹腔料汁和果木的熏制提味,更是让本就滑嫩的肉质,进一步被凸显,嚼起来香味十足。
明明是鹅身上最肥腻的地方,但吕祥山吃起来,却是满口果木清香,酥酥脆脆的外皮薄片,就像是开胃的小甜点,油润的脂肪和嫩滑的肉质交叠,让人腹部的空虚感,被瞬间填满,唇齿生香。
果然是大能平日会享受的珍馐美食啊。
吕祥山动筷子的速度,越来越快,一块块鹅肉送入口中。
这道烧鹅,就算是原本口感最干涩的胸脯肉,也是咀嚼两下,就会变成絮状,料汁的香味被充分的激发,伴随着酥脆的外皮,简直美妙绝伦。
居然连没有油脂的地方,烤出来也不柴涩。
大能平日吃的东西,果然考究啊。
吕祥山心中不停的赞叹着,随即又看向了盘中的蘸料。
光是空嘴吃,这道菜都已如此无懈可击,若是沾上酱料,那将是何等的美味?
不自觉的,吕祥山吞了口吐沫,随即夹起一块鹅肉,轻轻沾上些许。
原本是枣红色的鹅皮沾染上酱料,立马翻出琥珀色的光泽,让人不禁食指大动。
赶忙塞进嘴里,吕祥山舒服的轻吟了一声。
酸!
梅子酱包裹在外层,刚入口就是淡淡的果酸味。
这种酸味,并不像醋酸那般浓烈,反倒是跟果木熏烤时留下的清香气相辅相成。
而在这股酸意的刺激下,吕祥山的口中,顿时分泌出大梁的唾液。
迫不及待的咬上一口,内层的鹅肉还是那么多汁,而且因为酸味和油脂的中和,鹅肉的滑嫩被进一步凸显,梅子酱潜藏的甜味也因此脱颖而出,漂浮在口腔。
沾上了梅子酱的鹅肉,让本就丰富的口感更加完美,而
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