这菜的精髓处其实便在“开水”上,这水并非是烧火滚沸的纯水,而是高级的清汤
肉汤一旦炖久了,难免会变浓、会着色,若要高汤保持开水一样的质地颜色,炖汤上的功夫一定得万分到家才行
吊汤要用到的主要食材有:猪肘子、土鸡、老鸭、金华火腿
猪肘子得准备两样,前肘和后肘各一只,两只都要从中间剖开以便更好地焯水和煮制
土鸡最好是选取一年以上的走地鸡,去除内脏、鸡油和鸡爪后,仍是似处理肘子一样对半斩开;老鸭与土鸡的处理方法一样
这菜的精髓处其实便在“开水”上,这水并非是烧火滚沸的纯水,而是高级的清汤
我喜欢你呀[娱乐圈]:第51章 番外【100】 发表于 2020-03-27 17:07:35肉汤一旦炖久了,难免会变浓、会着色,若要高汤保持开水一样的质地颜色,炖汤上的功夫一定得万分到家才行
狂都潜龙:第3176章 大结局 发表于 2019-09-28 18:23:34吊汤要用到的主要食材有:猪肘子、土鸡、老鸭、金华火腿
极品小医仙:第149章 潜入学校 发表于 2018-08-23 10:52:06猪肘子得准备两样,前肘和后肘各一只,两只都要从中间剖开以便更好地焯水和煮制
种植我也能成神:一四七五、刻进基因的仇恨 发表于 2024-07-02 00:00:00土鸡最好是选取一年以上的走地鸡,去除内脏、鸡油和鸡爪后,仍是似处理肘子一样对半斩开;老鸭与土鸡的处理方法一样
战王独宠倾城妃楚惊鸿御龙渊:第2086章 发表于 2021-12-15 00:02:24