第二天,早饭,沈小甜和陆辛一起吃的锅贴。
老店开在居民楼里面,老远就能看见老板低着头把包好的锅贴一排一排码在锅里。
锅贴像是一个一个包到了一半就被撂下的饺子,两头儿能看见满当当的肉馅儿。
陆辛点了一份儿猪肉白菜的,又点了一份儿虾仁儿的,另加碗小米粥。
他们坐的地方离老板不远,能听见铁板上的热油滋滋啦啦的声音,好像是汁水被从馅料里驱赶了出来,与炙热的锅底短暂交锋了一下。
过了一会儿老板又拿了一碗调了面糊的水倒进锅贴里,水烹煮着面皮儿,让锅里一下子变得透亮起来,最后就是用特质的铲子给锅贴翻个身,让它的另一面能够彻底熟透。
“这个锅贴和昨天的水煎包做法是不是有点像?”
放下拍视频的手机,吃下一个锅贴,沈小甜问陆辛。
陆辛把醋碟儿往沈小甜的面前推了一下,说:“都是有煎有煮,也不完全一样,水煎包用的面是发面的,锅贴皮儿得是用烫面。”
说起烫面,沈小甜想起了自己之前拍的素材。
“其实我想设计一个实验,来证明不同和面的水的温度对面团的影响……是不是应该先把面团里的蛋白和淀粉分离出来。”
沈小甜一边说,脑袋里一边在飞速地想。
“这样的话,我可以把冷水组作为对照组,温水组,热水组,先把面团里的淀粉洗出来……”
陆辛说:“把淀粉洗出来不就是面筋么?你要真想要纯是面筋的粉,也不用拿面粉折腾,可以考虑去直接买谷元粉,这玩意儿也叫面筋粉,就咱们之前在珠桥看见的那些钓鱼的,他们经常用这个,因为在水里泡不烂,鱼还叨不开,不怕鱼叼了食儿就跑。”
沈小甜“哇”了一声:“原来你不光知道怎么喂饱人,你还知道怎么喂饱鱼!”
陆辛:“……行了,你赶紧吃吧。”
沈小甜又吃了两个锅贴,肚子里已经有了四五分饱,再喝一口热粥,她说:
“其实上一节课讲的是酸,我这一节课是想讲甜的,在农业领域,人类一直在努力让食物积累更多的糖分,在烹饪上,糖也在很多我们看不见的地方发挥作用。可是我又觉得这个关于温度和面团的课更有趣啊。”
小甜老师在为自己的备课纠结,陆辛也喝了一口热粥,说:
“一个一个接着做呗,想做哪个做哪个,反正能吃的多了去了。”
“对呀。”沈小甜如释重负地笑了起来,还对着陆辛眨眨眼,说:“反正好吃的多了去了!”
才十点多,他们就到了春巧家常菜馆。
因为周阿姨要跟沈小甜细细地讲这个酥锅。
“你看,这么一大缸酥锅,我只往里面放了这么一点儿调料。”
周春云拿起一个中号的碗,给沈小甜看了一下。
“其余都不用再放,里面的水分
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