,林默思量了下,先舀起两勺蛋液,接着一勺面糊,接着用料匙加入各类调料,最后用筷子搅匀,然后抓了三分之二桶土豆丝拌匀,倒在已经烧热的铁板上摊匀。
留在铁板上继续煎炸,他则给炸锅倒油、点火热油,顺便让后厨人员帮着给做了点前期准备,像是给土豆条撒点面粉抓匀,给鸡胸肉猪瘦肉块敲一敲,给大鸡腿切开,给腌制的鸡翅过水去除下表面调料等等。
逼逼一通指手画脚,林默赶紧用铲子将煎土丝,用铲分切成巴掌大的方块并翻面,底下一面已成金黄诱人的色泽。
翻完面,林默问了下厨师油温情况,对方仅伸手在油上方感受了下便报出了大致油温,林默感觉差不多了,便准备下菜。
不过下菜前,林默先给油里放了点白糖,当然不是为了调味,这东西能明显提高油沸点,防止炸糊炸焦,对吃的东西,林默还是有点研究的,不过多数仅限于理论。
加了糖,林默便将裹了粉的土豆条倒入低温油锅,说是低温,其实也是五六成热的,然后调配了份面糊,将各种肉给裹上,放入高温锅小锅快速定型。
这下理论派可就忙不过来了,只能让别人帮忙给土豆饼翻面,自己则是将土豆条与定型好的炸翅、炸鸡腿、炸鸡排猪排捞起沥油并放置一会儿。
放置原因,是让食材表面温度降低,但内部温度降得慢还会持续加热,后面再次复炸,可以减少食材表面焦糊,并让内部熟得更好。
看着没啥问题后,林默便把活丢给了厨师,回到已经煎好土豆饼并挪到无火一侧又空出的空锅,拿着小铁皮桶,匡匡装各种配菜调料这些。
接着倒油倒菜,拿着铁铲边炒边切碎,弄好后又取来两小桶泡好的粉丝,一通切啊翻啊,炒了一份炒粉。
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