依旧认为自己还有可能,其中便包括周杰。
对此,陈冲只能眼观鼻,鼻观心,选择性的视而不见,避免稍后会笑得岔气,影响比赛。
当然了,还有一部分人属于第一阶段的确刀功不错,处理食材也很认真的一类,看他们埋头苦思的样子,应该已经在思考如何将五种食材在规定时间内烹熟了。
“请各位选手注意,比赛进入倒计时:1098”
随着刘华的声音响起,场间的气氛顿时紧张起来,观众既想看选手如何在没有炒勺的情况下只用炒锅烹熟食材,又想看那些倒霉鬼的各种搞笑瞬间,所以在紧张之余,还夹杂着丝丝期许。
“21比赛开始!”
随着最后一个字落下,所有选手的第一个动作全是打开炉灶,将火力调到最大。但令人遗憾的是,这种一体炉灶在设计之初就充分考虑了安全性,因此最大火力也就相当于餐馆炉灶的小火罢了。
值得注意的是,餐馆炉灶和家用炉灶、一体炉灶是不同的,餐馆炉灶的大火就像火箭喷射器一样壮观,完全不是其他炉灶可比。换言之,餐馆炉灶的小火,等同于家用炉灶的中火,等同于一体炉灶的大火。
所以,一提炉灶并没有想象中那般不堪
陈冲伸手用掌心贴近锅底感受了一下升温的过程以及温度的分布,逐渐确定了自己的计划。
比起周杰那种看一眼就知道炒不熟的造型,他这些牛肉丝、土豆丝、胡萝卜片、豆腐块、鱼片则不存在这个的问题,它们体积小、受热面积大、传热快,更关键的是,易熟!
因此,陈冲面临的问题是如何将五种食材在烹熟的前提下,尽量做到生熟均匀,不粘锅或者提升口感层次。
但,在没有任何佐料以及炒勺的辅助下,是很难达到这些要求的。
不过,难不代表不可能,只要做法得当,充分利用食材的特性以及锅与炉灶,陈冲还是有信心做到的。
待到锅内温度达到五成左右时,他赶紧把切好的牛肉丝放进锅内。同时右手握住锅柄,运用手腕的力量将炒锅按照顺时针的方向进行有规律的旋转,然后通过炒锅的晃动,带动里面的牛肉丝一起转动。
这种技术称之为晃勺,让牛肉丝一直保持移动不粘锅、受热均匀,并且在炒锅与牛肉丝摩擦之时,增加肉丝表面的亮度。
同时,晃勺产生的惯力会使牛肉丝与炒锅之间产生肉眼难以观察到的间隙,为小翻勺或者大翻勺奠定基础。
勺功的分类虽然没有刀功那么多,那么细,但它的每一个技术都可以相互配合,相互转换,可变性非常之大,没有固定或是统筹的说法,只要适合食材,适合烹饪技法,都可以混搭使用。
“主办方为了淘汰选手,当真是不择手段,处处设置陷阱啊。”陈冲一边晃勺,一边嘀咕。
别
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