肠,统统都不能扔,剥洗干净了放在一旁备用。
待会用水滚一滚,加点葱花就是一碗鸡红鸡杂汤。
鸡肉剁成小块,一半谢华香打算用木耳蒸,干木耳先用清水浸泡上了,另一半用来做沾益辣子鸡,在鸡肉里加入盐、料酒、酱油和胡椒粉搅拌均匀,放在一旁腌制备用。
做这个沾益辣子鸡,跟其他地方的辣子鸡不同之处在于炒鸡肉的时候,用的是糍粑辣子,所谓的糍粑辣子,并不是真的糍粑,而是将干辣椒用水煮二十分钟,等辣椒重新吸饱谁以后,取出晾凉切断,加上蒜和姜一起舂碎而成,炒的时候要用猛火重油,这才是沾益辣子鸡的特有味道。
看着谢华香的做法,廖淑芳不免有些惊讶:“妹子不是说你不是本地人吗?怎么连我们这儿的菜色都会做?”
谢华香笑笑,随口道:“小时候认识一位做云南菜的大厨,所以学了一些,也不知道正宗不正宗,叫你见笑了。”
“当然正宗,就算很多本地人,也未必能有你做得那么好呢!”廖淑芳真心实意地说。
再来一个酸菜炒饵块,腊排骨煮粑粑丝,南瓜粉蒸排骨,蒸肉粉也是自己做的,将大米和糯米小火翻炒成金黄色,舂成粉末,再加上同样炒香的辣椒、花椒、茴香籽、香叶、桂皮、胡椒和草果、八角,同样舂碎后加入适量的盐拌匀,用小罐子装好,可以保存上一段时间,要蒸肉的时候拿出来用,蒸出来的排骨粉糯香滑。
红三剁要再做一个,再炒一个番茄鸡蛋炒木耳,凉拌个黄瓜,这样就有四个肉菜、四个素菜,还有一个汤了,主食是豌豆火腿焖饭,再来一个加冰糖煮的南瓜绿豆汤,一桌饭菜就齐活了,十个八个大汉都能吃饱吃好不在话下。
把要用到的食材该洗洗、该切切都准备好,就只差下锅炒了,这菜呀,得客人已经上桌了,一边喝茶一边品尝点小吃,那边厨房里才下锅炒,这样上桌的菜才够热气腾腾,香味才足。
谢华香看看时间,也差不多到十二点了,她跟廖淑芳说了一声,匆匆解下身上的围裙,跨上自行车就出去了。
到了学校门口刚好十二点,考场里正在收卷,但已经有不少提前交卷的学生们开始陆陆续续地离开学校了,沈丽华是个乖孩子,就算提前做完了试卷,也会乖乖地坐在座位上检查,等监考老师宣布了考试结束才敢离开。
谢华香稍微等了一会儿,就等到沈丽华从里面走了出来。
谢华香赶紧迎上去:“考得还行吧?”
沈丽华点点头:“嗯,出的题目都会做。”
“那就行,会做就肯定没问题了,来,上车。”
“谢姐姐,我们现在就回去吗?”早上出来的时候,谢华香就跟徐校长说过,中午考完试两人就赶回安吉大队,所以中午就不去他家吃饭了,沈丽华有点遗憾,好不容易来一趟县城,都没好好逛一逛呢!
没想到谢华香说:“先不回去,我带你去吃好吃的。”她打算自己掏钱,在廖淑芳那儿也点上一桌好菜,让幺妹好好地打打牙祭,算是对她这段时间辛苦学习的奖励。
两人回到廖淑芳的小饭馆的时候,恰好客人也刚刚落座,廖淑芳正在张罗着上茶呢,于是谢华香直接带着沈丽华进了厨房,套上围裙就准备开始动手做菜:“你现在这儿等等啊,我先做了这几个菜。”
沈丽华看着旁边案板上琳琅满目的各色肉菜目瞪口呆,楞了好一会儿才走过去扯了扯谢华香的袖子,悄声说:“谢姐姐,咱们随便动别人的东西不好吧?”
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